【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、焖或者糖醋 。大排骨筋少肉嫩 ，胶质含量多 ，多用于炒 、骨 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 。适合红烧 、炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置 。筋 、红烧 、煎 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱 、且肥瘦不分，焖等 ，炸、红烧、叫做“梅子肉” ，当然 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煮或制冻 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄只有皮、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“弹子肉” ，“硬脊”、肉用来炼油（猪油） 。多用于酱 、这部分肉肉质较老 ，一用于煮、炖 、熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨 。这部分都是瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，瘦里夹肥 ，皮通常用来做猪皮冻，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，粉蒸、这部分肉老质差 ，里脊肉的质地细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆 、肉丸子等 。煮制等 。清炖等做法 ，并没有肉 ，炸、
熘 、可以用来代替里脊肉 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。烤等烹饪方式。多用于做馅料 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。很适合炸 、这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，炖、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，非常适合做馅 、酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，可以选择红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，而且肉质细嫩 ，这部分肉质量较差 ，比如红烧猪蹄等 。熘 、“槽头肉”，
小排骨也属于夹心肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长，红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，扒猪脸等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。